Pira je prastara vrsta pšenice in jo uvrščamo med t.i. pražita. Je bogata zakladnica vitaminov, mineralov, aminokislin in ogljikovih hidratov. V marsičem je bolj zdrava od navadne pšenice in je sijajen zaveznik pri lajšanju marsikaterih zdravstvenih težav. Pira je bila dolgo časa prezrto žito, v današnjem času pa je to eno najbolj priljubljenih žit.
Najstarejše najdbe pire izvirajo iz Bližnjega vzhoda. V Evropo se je prenesla pred 3.000 pr.n.št., najprej na vzhod, nato še v nemško govoreče predele. Pridelava pire se je v 20. stoletju precej zmanjšala predvsem zaradi manjših pridelkov ter težje pridelave. Pira raste namreč v ovoju, ki sicer predstavlja naravni ščit pred zunanjimi vplivi, vendar je potrebno žito pred uporabo oluščiti.
Že Hildegard von Bingen je piro uvrščala med varovalna in dietna živila, češ da blagodejno vpliva na prebavo ter pomaga tudi pri drugih boleznih. Pira ima vsestransko uporabnost in iz nje v postopku predevale dobimo naslednje izdelke: moke, zdrob, otrobe in kosmiče; iz moke pa delamo še testenine.
Pirine moke so najbolj razširjen in najbolj uporaben izdelek iz pire. Mi iz ekološke pire meljemo tri tipe moke. Nekaj receptov iz naših ekoloških pirinih mok:
Polnozrnati zdrob iz ekološke pire je poln dobrih hranilnih vrednosti. Odličen je za pripravo otroškega grisa, ki se ga kuha enako kot pšeničnega približno 5 minut. Iz zdroba so odlični tudi jušni žličniki, enkraten pa je tudi kot dodatek jutranji kosmičevi kašici ali celo pri peki peciva.
Otrobi, ki jih dobimo pri mletju ekološke pire, so tisti najbolj grobi del zrna. So polni odličnih hranilnih vrednosti in zato nepogrešljivi v zdravi prehrani. Uporabljamo jih tako, da jih posipamo po jogurtu, mueslijih, sadni solati… ali jih dodamo peki kruha, pa tudi peciva.
Naše testenine so skrbno narejene izključno iz ekološke pirine moke in vode.
Kosmiči, ki jih dobimo s kosmičenjem ekološke pire, so odlični za zdrav in uravnotežen jutranji obrok.
Z mletjem celega zrna dobimo pirino polnozrnato moko, ki je odlična ne le za peko kruha, pač pa tudi za pripravo številnih sladic.
S posebnim mletjem se dobi polbela moka, ki je na otip bolj fina od polnozrnate, pa še vseeno temna. Tudi polbela moka je odlična za domači kruh, večinoma pa se vseeno uporablja za peko peciva. Enkratna je tudi kot dodatek posebnim mokam kot so ajdova, koruzna, ovsena ali prosena.
Iz samega jedra zrna pire pa dobimo belo moko, ki je najsvetlejša in najbolj gladka od pirinih mok. Tako je idealna za peko vseh vrst sladic, za pecivo iz kvašenega in vlečenega testa ter tudi za druge pekovske izdelke.
Nekaj receptov iz našega ekološkega pirinega zdroba:
Nekaj receptov iz naših ekoloških pirinih otrobov:
Nekaj receptov iz naših ekoloških pirinih testenin:
Uporabnost pirinih kosmičev pa je veliko več kot le zdrav zajtrk: enkratni so za domačo granolo, energijske ploščice, presne kroglice, pripravo polpetov ali kot dodatek raznemu pecivu in narastkom.
Nekaj receptov iz naših ekoloških pirinih kosmičev:
