Madeleine je francosko pekovsko pecivo iz mehkega puhastega biskvita. Za popolne madeleine rabimo poseben pekač, ki keksom da tisto značilno školjkasto obliko.
Francozi pravijo, da ni osebe, ki ne bi marala madeleine. Lahko jim verjamete na besedo – ko jih boste enkrat poizkusili, boste razumeli, zakaj.
Recept za to resnično božansko pecivo je tako zelo enostaven, da je res razumljivo, zakaj so bili madeleine v Franciji zelo priljubljeni že pred kakimi 100 leti.
Če boste želeli eksperimentirati, lahko osnovnemu receptu dodajate arome, kot so limonina ali pomarančna lupinica, čokoladne kapljice, marmelada, oreščki… Madeleine lahko postrežemo tudi namočene v čokolado, a najboljši so tisti iz osnovnega recepta, ki ga tudi delimo z vami.
Sestavine za dva pekača z 12 modelčki:
- 100 g BIO pšenične bele moke
- 3/4 žličke pecilnega praška
- 2 veliki jajci
- 100g rjavega sladkorja
- 1 žlica medu
- 100 g masla sobne temperature
- 1 iztis limoninega soka
- ščep soli
Priprava:
1. V veliki skleci razbijte obe jajci.
2. Dodajte sladkor in počasi stepajte 3-4 minute.
3. Dodajte med in stepajte še 3 minute oziroma dokler zmes ne postane penasta.
4. Maslo stopite v majhni ponvi na srednjem ognju. Ko se maslo stopi, dodajte kanček limoninega soka in ščepec soli. Odstavite ponev z ognja in pustite, da se maslo ohladi.
5. Moko in pecilni prašek presejte v skledo na mešanico jajc in sladkorja ter nežno mešajte, dokler se moka popolnoma ne premeša.
6. Prilijte stopljeno maslo in ponovno stepajte, dokler ne dobite gladke mase.
7. Maso pokrijte s folijo za živila in pustite počivati na sobni temperaturi 2 uri.
8. Pečico segrejte na 220 °C.
9. Pekač za madeleine premažite s stopljenim maslom in v vsak modelček dodajte žlico testa. Ne polnite do vrha, saj bodo madeleines med peko narasli. Za en pekač boste porabili polovico mase.
10. Pecite vsega skupaj 10 minut, s tem, da prve 3 minute pečete na 220 °C, nato zmanjšajte temperaturo na 200 °C in pecite še kakih 6 do 7 minut.
11. Vzemite pekač iz pečice, pustite nekaj minut, da se madeleines ohladijo. Odstranite jih iz modela in ponovite peko še z drugo polovico mase.
V kolikor nimate tiste pravega pekača za madeleines (sicer ga dobite na www.mojmuffin.si), pa lahko maso spečete tudi v kakem drugem pekaču – pomembno je, da so modelčki majhni. Mi smo maso poskusili v silikonskem pekaču v obliki zvezdic, kar se je tudi dobro obneslo.
