Naš novi najljubši kruh brez gnetenja. Z drobnimi topljenimi koščki parmezana in sezamovim posipom, s hrustljavo skorjo in najbolj mehko sredico. Pa skoraj nobenega dela. Osnovo narediš zvečer, ostalo pa naslednji dan. In ko enkrat preizkusiš ta recept, ga želiš vedno ponavljati. Lahko narediš en velik kolač, dva manjša kolača ali pa celo več manjših štručk.
Sestavine:
- 720 g BIO pšenične bele moke
- 590 g vode
- 15 g svežega kvasa
- žlička sladkorja
- 20 g soli
- 50 g parmezana
- 1 jajce
- sezam za posip
Priprava:
1. Moko vsipamo v večjo posodo. Naredimo jamico in v njo razdrobimo sveži kvas, dodamo sladkor in vso količino vode. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo približno 10 minut, da kvas začne delovati.
2. Nato dodamo sol in na kocke narezan parmezan (po želji lahko količino zmanjšamo ali povečamo). Vse skupaj dobro premešamo s kuhalnico – tako je, s kuhalnico, nič z rokami. Ker smo dodali večjo količino vode, bomo dobili bolj redko maso. Posodo pokrijemo s folijo za živila in nato še s kuhinjsko krpo. Pustimo čez noč.
3. Naslednji dan maso, ki je seveda narasla do vrha posode, zvrnemo na pomokano površino. Testo je precej mehko, zato ga ne gnetemo, ampak ga le prepogibamo od zunaj navznoter. Ponavljamo par minut. Testo ponovno pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati kakih 20 minut (če boste pekli le en kolač, ta korak preskočite).
4. Nato razdelimo maso na poljubno število delov. Mi smo naredili dva srednje velika hlebčka. Vsak hlebček ponovno prepogibamo nekajkrat. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati najmanj uro in pol, še bolje bo 2 uri.
5. Proti koncu vzhajanja segrejemo pečico na 200°C. Mi smo pred peko en hlebček z ostrim nožem zarezali diagonalno, premazali z razžvrkljanim jajcem in posipali s sezamom (uporabimo lahko tudi mak). Drugi hlebček smo spekli brez premaza in brez posipa (tako so bili koščki parmezana po peki še bolj vidni).
6. Pečemo približno 40 minut, ohladimo in premažemo s priljubljenim namazom.
Recept @vila_natura
