Navdih za recept za našo sirovo torto smo dobili v italijanski slaščičarni. Torta je narejena iz kremnega sira, ricotte in mascarpone kreme, ki dajo torti enkratno mehko sredico. Dno torte je narejeno iz mletih mandljev, kar ji da tisti posebni oreškast okus. Najboljše pri tej torti je, da je priprava enostavna in da nam ni potrebno skrbeti, če nam zgornji del torte popoka, saj jo bomo na koncu lepo prekrili z marmelado in sadjem. Trpka sladkost marmelade in sveža malin sta tudi popolni kontrast te torte in data nežni sirovi kremi dodatno sočnost.
Sestavine testo (manjši tortni model):
- 96g mandljev (ali lešnikov)
- 34g BIO pšenične bele moke
- 40g kristalnega sladkorja (najboljši bo rjavi)
- ščep soli
- 1 rumenjak
- 2 žlici stopljenega in ohlajenega masla
- ČŽ tekoče vanilje
-
Sestavine za maso:
- 150g kremnega sira
- 150 g riccote
- 250g mascarpone
- 100g kristalnega sladkorja
- ščep soli
- 1 jajce
- 1 rumenjak
- 1 ČŽ tekoče vanilje
- žlička limonine lupine
- sok 1 manjše limone
- marmelada, maline za dekoracijo
Priprava:
V posodi z žlico zmešamo moko, mandlje, sladkor in sol. Dodamo rumenjak, maslo in vaniljo.
Namažemo manjši tortni model, na dno posipamo moko in nadrobimo testo – zelo na drobno.
Nato z rokami testo pritisnemo ob dno, da se sprime. Damo v zamrzovalnik le za 5-10 minut.
Medtem segrejemo pečico na 165 °C. Testo pečemo 10-14 minut, da porjavi.
Vzamemo iz pečice in malo ohladimo. V večjem mikserju zmiksamo kremni sir, riccoto, sladkor in sol.
Dodamo še mascarpone in premešamo, da bo masa gladka.
Dodamo jajce in rumenjak: eden po eden. Nato še vaniljo, ampak pazimo, da ne pretiravamo. Mešamo 2 minuti.
Maso vlijemo na pečeno dno testa in pečemo 1 uro pri 165 °C.
Vzamemo iz pečice in ohladimo v pekaču. Ko je torta ohlajena, jo prekrijemo s folijo za živila
in damo v hladilnik ali na hladno za najmanj 4 ure ali še bolje čez noč.
Nato previdno odstranimo folijo za živila in tortni obod.
Zgornji del torte namažemo z marmelado iz gozdnih sadežev in okrasimo z malinami.
