Od teorije do prakse: kako lahko ekološka hrana postane del vsakodnevnih jedilnikov v javnih kuhinjah
V torek, 14. aprila, smo sodelovali na regijskem strokovnem srečanju organizatorjev prehrane vzgojno-izobraževalnih zavodov v Pomurju, ki je potekalo pod geslom »Od malih nog do zdravega mladostnika z zdravo prehrano«. Dogodek je bil tudi priložnost za obeležitev svetovnega dneva zdravja, ki letos izpostavlja pomen zaupanja v znanost in preverjene informacije.
Takšna srečanja so izjemno pomembna, saj šolsko okolje igra ključno vlogo pri oblikovanju prehranskih navad otrok. Prav javne kuhinje so tiste, ki vsak dan sprejemajo odločitve o tem, kaj bo na krožniku – in s tem dolgoročno vplivajo na zdravje celotne generacije.
V okviru projekta InnOFoodLabs smo na dogodku naredili pomemben korak naprej – iz teorije smo prešli v prakso.
Ekološka hrana v javnih kuhinjah – izziv ali priložnost?
Velikokrat slišimo, da je vključevanje ekoloških živil v jedilnike zahtevno – zaradi cene, logistike ali pomanjkanja časa za pripravo. Prav zato je naš cilj pokazati, da je to mogoče – in predvsem, da je lahko tudi smiselno, izvedljivo in okusno.
Na dogodku smo udeležencem predstavili naše ekološke izdelke ter odprli pogovor o tem, kako jih vključiti v vsakodnevno pripravo obrokov. Ključno sporočilo je bilo jasno: 👉 ekološka hrana ni le dodatek, ampak lahko postane del osnovnega jedilnika.
Ob tem smo izpostavili tudi našo osrednjo idejo:
Kdo je pridelal mojo hrano? – več lokalnih ekoloških izdelkov v gostinstvu in javnih kuhinjah.
S tem želimo približati pomen porekla hrane ter spodbuditi večjo uporabo lokalnih ekoloških surovin.
Povezovanje znanja in prakse
Srečanje je združilo strokovno znanje, izkušnje iz prakse in konkretne primere dobrih praks. Prav ta kombinacija je ključna za spremembe.
V projektu InnOFoodLabs želimo iti še korak dlje – skupaj s kuharji, organizatorji prehrane in drugimi deležniki razvijamo konkretne rešitve:
- kako vključiti ekološka žita v jedilnike
- kako prilagoditi recepte javnim kuhinjam
- kako otroke navdušiti nad bolj kakovostno hrano
Naslednji korak: delavnice in konkretni primeri
To srečanje je bilo šele začetek. V naslednjih mesecih bomo izvajali delavnice za kuharje in otroke, kjer bomo skupaj ustvarjali jedi iz ekoloških sestavin in iskali rešitve, ki jih je mogoče prenesti neposredno v prakso.
Naš cilj ni le predstaviti izdelke, ampak soustvarjati spremembe – korak za korakom, krožnik za krožnikom.
O projektu InnoFoodLabs
InnoFoodLabs je pobuda programa Horizon Europe, ki se je začela septembra 2025 in združuje raznolike akterje — od kmetov in predelovalcev do državljanov, lokalnih oblasti in raziskovalcev — z namenom soustvarjanja inovacij v lokalnih ekoloških prehranskih verigah. V štirih letih projekt podpira 23 lokalno vodenih inovacij ter razvija orodja, kot so inovacijski načrti, ocene trajnosti in prilagojeni poslovni modeli za krepitev regionalnih gospodarstev ter prispevek k ciljem Akcijskega načrta za ekološko pridelavo.
Projekt InnoFoodLabs financirata Evropska unija (Grant Agreement št. 101181923) in Švicarski državni sekretariat za izobraževanje, raziskave in inovacije (SERI). Izražena stališča so izključno stališča avtorjev in ne odražajo nujno stališč EU, REA ali SERI. Navedene institucije zanje ne prevzemajo odgovornosti.
