Description
Oves je v osnovi žito brez glutena, pa vseeno vsebuje avenin – t.j. beljakovino, podobno glutenu. Raziskave so pokazale, da večina ljudi občutljivih na gluten brez težav prenaša oves, nekateri pa vseeno reagirajo na njega.
Da bi bil oves primeren za ljudi s celiakijo, pa bi morala biti celotna veriga od pridelave ovsa do predelave v izdelke popolnoma ločena od ostalih žit z glutenom, kar pa pri nas ne moremo zagotavljati. Zato naš oves in izdelki iz ovsa lahko vsebujejo sledi glutena.
Oves ima zelo pomembno vlogo v sodobni kulinariki, še posebej ekološko pridelan oves. Mi mu pravimo kar naše super živilo. Njegova uporabnost je tako zelo raznolika. Vsi poznajo ovsene kosmiče, ki so stalnica zdravega zajtrka. Le redki pa poznajo uporabnost neoluščenega ovsa. Oves namreč raste v ovoju, ki mu nudi dodatno zaščito pred zunanjimi vplivi. In ravno tak oves – direktno s polj se uporablja za pripravo zdravih napitkov, ki imajo tudi vlogo razstrupljanja telesa. Neoluščeni oves lahko pripravimo kot čaj, lahko pa kot hladni napitek z limono – v tem primeru ga namakamo čez noč.
Namig za pripravo
Splošno o ovsu
Oves, ki ga gojimo danes, se je razvil iz samoniklega gluhega ovsa, ki izvira iz Jugovzhodne Azije. Tam je rasel kot divji plevel med piro. S širitvijo pire proti severu se je širil tudi divji oves, iz katerega je nato človek z odbiranjem ustvaril navadni oves. Arheološki ostanki pričajo, da so ljudstva na območju današnje Nemčije in Švice oves gojila že med letoma 1700 in 1500 pr. n. št. Kasneje so z gojenjem pričeli tudi antični Grki in Rimljani. Oves ima danes pomembno mesto pri pripravi zdrave prehrane. Raste v ovoju, ki mu nudi dodatno zaščito pred škodljivci in zunanjimi vplivi.
Uporabnost ovsa je zelo raznolika. Ko oves oluščimo, dobimo ovseno kašo. Le-to poleg njene kulinarične uporabe lahko tudi meljemo v ovseno moko in ovsene otrobe. Še največ ovsa pa se uporablja za kosmičenje v klasične ovsene kosmiče ali drobne ovsene kosmiče.
